Η ελιά αποτελεί σημαντικό μέρος της Μεσογειακής διατροφής. Ο καρπός της ελιάς είναι θαυμάσια πηγή μονοακόρεστων λιπαρών οξέων, φυτικών ινών, μετάλλων και αντιοξειδωτικών. Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες ελιών (Καλαμών, Αμφίσσης, Ξανθές) που ανάλογα με το μέγεθος του καρπού τους κατηγοριοποιούνται σε Χοντρές, Colosal, Jumbo (ή Μέτριες) & Ψιλές.
