Το λάδι αποτελεί ίσως το βασικότερο υλικό σε μια κουζίνα. Εκτός από το ελαιόλαδο που είναι γνωστό για τις ευεργετικές του ικανότητες και χρησιμοποιείται ευρέως στην ελληνική κουζίνα τόσο ωμό όσο και μαγειρεμένο, υπάρχουν και άλλα είδη λαδιών πιο κατάλληλα τόσο για κάποιες μεθόδους μαγειρέματος όπως το τηγάνισμα όσο και για χρήση σε κάποιες παρασκευές που δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί το ελαιόλαδο λόγω της βαριάς γεύσης του.
